Recette de Gelée de Goyave à l’haïtienne

Lavez soigneusement les goyaves. Retirez les tiges et toutes les imperfections des fruits. Coupez les goyaves en quartiers ou en morceaux, en laissant la peau et les graines intactes. Les graines de goyave sont riches en pectine naturelle, ce qui aide la gelée à prendre.

Placez les morceaux de goyave dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Ajoutez le citron facultatif (coupé en tranches ou en jus pressé) dans la casserole. Le citron ajoute de la pectine et de l’acidité naturelles, facilitant ainsi le processus de prise de la gelée.

Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de goyave soient tendres et tendres.

À l’aide d’une passoire à mailles fines ou d’une étamine, filtrez le mélange de goyave pour en extraire le jus. Laissez le jus s’égoutter à travers la passoire ou la gaze sans appuyer pour conserver une gelée claire.

Mesurez le jus de goyave obtenu et versez-le dans la casserole propre. Pour chaque tasse de jus de goyave, ajoutez environ 1 tasse de sucre cristallisé. Ajustez la quantité de sucre en fonction de vos préférences gustatives et de l’acidité des goyaves.

Remuez le mélange de jus de goyave et de sucre à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois dissous, augmentez le feu à moyen-vif et portez le mélange à ébullition.

Laissez bouillir le mélange pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il épaississe et atteigne le stade du gel. Testez le stade de gel à l’aide d’un thermomètre à bonbons ; elle devrait atteindre environ 220°F (105°C). Vous pouvez également réaliser un test sur assiette : déposer une petite quantité de gelée sur une assiette réfrigérée ; s’il se froisse lorsque vous le poussez avec votre doigt, c’est réglé.

Une fois que la gelée a atteint la consistance désirée, retirez la casserole du feu.

Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés en laissant un peu d’espace au sommet. Fermez les bocaux avec des couvercles bien ajustés.

Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante. Au fur et à mesure que la gelée refroidit, elle durcira davantage.