Receta Tradicional de Gelatina de Guayaba Haitiana

Lava bien las guayabas. Retire los tallos y cualquier imperfección de la fruta. Corta las guayabas en cuartos o trozos, dejando la piel y las semillas intactas. Las semillas de guayaba son ricas en pectina natural, que ayuda a que la gelatina se endurezca.

Coloca los trozos de guayaba en una cacerola grande y cúbrelos con agua. Agregue el limón opcional (en rodajas o en jugo exprimido) a la sartén. El limón agrega pectina natural y acidez, lo que facilita el proceso de fraguado de la gelatina.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que los trozos de guayaba estén suaves y tiernos.

Usando un colador de malla fina o una gasa, cuela la mezcla de guayaba para extraer el jugo. Deje que el jugo gotee a través del colador o la gasa sin presionar para mantener una gelatina clara.

Mide el jugo de guayaba resultante y viértelo en la cacerola limpia. Por cada taza de jugo de guayaba, agrega aproximadamente 1 taza de azúcar granulada. Ajusta la cantidad de azúcar según tus preferencias de sabor y la acidez de las guayabas.

Revuelve la mezcla de jugo de guayaba y azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez disuelto, aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a ebullición.

Deje que la mezcla hierva durante unos 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y alcance la etapa de gel. Pruebe la etapa de gel usando un termómetro para dulces; debe alcanzar alrededor de 220 °F (105 °C). También se puede realizar una prueba del plato: colocar una pequeña cantidad de gelatina en un plato refrigerado; Si se arruga al empujarlo con el dedo, está arreglado.

Una vez que la gelatina haya alcanzado la consistencia deseada, retira la sartén del fuego.

Vierte la gelatina caliente en frascos esterilizados, dejando un poco de espacio en la parte superior. Cierra los frascos con tapas herméticas.

Deje que los frascos se enfríen completamente a temperatura ambiente. A medida que la gelatina se enfríe, se endurecerá más.